Многим начинающим кулинарам сварить куриное яйцо кажется очень простым действием. Однако зачастую выходит так, что на практике это оказывается не так просто – то содержимое скорлупы вытечет, то желток потемнеет или же консистенция готового яйца оказывается далека от желаемой.

Чтобы знать, как правильно сварить яйца, нужно запомнить несколько простых правил, главное из которых – это четкое соблюдение времени термообработки. Переваривать яйца нельзя, это приводит к значительному ухудшению потребительских свойств. И дело тут не только в том, что переваренные куриные яйца становятся твердыми, они еще и хуже усваиваются организмом.

Время варки, получаемая консистенция:

• Всмятку 2,5 – 3 минуты, полностью жидкий желток и полужидкий белок.
• «В мешочек» 4,5 – 5 минут, желток и внутренняя часть белка жидкие, поверхность белка проваренная, упругая.
• Вкрутую 10 – 12 минут, полностью загустевшие белок и желток.
• Яйцо пашот в воде без скорлупы 3 минуты, средней плотности белок, жидкий желток.
• Яйцо пашот в пакете 3 минуты, средней плотности белок, жидкий желток.

Важно: На одно яйцо необходимо 300 граммов воды. Яйца в скорлупе опускают только в холодную воду, при этом сами они должны быть комнатной температуры. Время варки отсчитывается с момента закипания!

Второе правило — обязательное добавление соли в жидкость для варки. Это предотвратит вытекание белка в случае образования трещин в процессе варки, либо в том случае, если яйца изначально не были тщательно отобраны. Объяснение этому эффекту очень простое, соль растворяясь в воде создает «осмотическое» давление которое превышает давление внутри яйца. Эта разница и препятствует выходу белка наружу через расколы.

Третья проблема, с которой можно столкнуться  – неприятного вида потемнение желтка при варке куриных яиц вкрутую. Виной тому сернистое железо, образующееся из железа содержавшегося в желтке и сероводорода который есть в яичном белке. Чтобы этого избежать, вынув яйца из кипятка их следует моментально охладить проточной, холодной водой.