Любимая всеми «полосатая» ягода из года в год неизменно остается объектом споров и домыслов, всех волнует вопрос «Как выбрать спелый арбуз на рынке?» В результате чего у многих появляются ошибочные теории и заблуждения о правилах выбора, которыми люди спешат поделиться друг с другом.

Чтобы не оказаться в их числе лучше всего пользоваться советами профессионалов, а не друзей и знакомых. Тем более не стоит прислушиваться к «сладким» речам продавцов, напрямую заинтересованных в скорейшей реализации своей продукции. К тому же в нынешнее время арбузы стали снимать гораздо раньше, чтобы они созревали уже в пути и преждевременно не портились.

Итак, по каким признакам можно определить спелый арбуз или нет

Спелость плода определяется по внешнему виду:

1. Размер: вкусный арбуз должен быть крупным, не стоит брать маленькие или наоборот слишком крупные экземпляры.
2. Цвет корки: плод внешне не должен быть блеклым, а наоборот блестящим и иметь контрастное, яркое сочетание зеленого цвета кожицы и черных полос.
3. Плодоножка должна быть сухой, длиною не более 5см. Если это не так, арбуз не дозрел.
4. Светлое пятно (место на котором лежал арбуз) не должно быть белым, лучше всего, если оно желтое или даже оранжевое.

Дополнительно определить зрелость можно по звуку: от удара ладонью расходятся вибрации, от удара костяшкой пальца звук будет звонким, а при сжимании появится хруст. Кстати, вопреки расхожему мнению, ранние арбузы не всегда кислые и не дозрелые. Дело в том, что их доставляют из Азии, где процесс созревания происходит гораздо раньше!

Мякоть созревшего, сладкого плода умеренно красная, с переходами (не розовая и не ярко-красная), а косточки черные, черно-коричневые или коричневые.

Важно! Если кожица арбуза легко деформируется или рвется при нажатии на нее ногтем, это означает что плод не спелый.

Признаки не спелого или содержащего нитраты арбуза

Как выбрать самый хороший, созревший плод без нитратов мы разобрались. Но что бы полностью развеять сомнения, стоит ознакомиться и с основными признаками недозрелости или содержания посторонних веществ.

1. Розовая мякоть и множество белых, мягких косточек – арбуз снят очень рано и скорей всего будет не сладкий. Однако употреблять его в пищу не опасно.
2. Неестественно красный цвет мякоти с фиолетовым оттенком, такого же или желтого цвета прожилки – явно свидетельствуют о том, что для ускорения роста были применены какие-либо добавки или химические вещества (пестициды, нитраты и др.).
3. Мягкая, легко рвущаяся кожица – также верный признак плохого качества продукта.
4. Приторно сахарный вкус и пустоты – скорее всего плод перезрел.

К сожалению, при покупке не всегда есть время или знания, чтобы правильно выбрать арбуз. Поэтому чтобы избежать попадания в организм вредных веществ перед употреблением плод нужно тщательно мыть теплой, мыльной водой. И ни в коем случае не употреблять в пищу корочки – именно в них и накапливаются все химикаты в случае их применения.

Также не стоит покупать плоды с большим количеством рубцов или повреждений, возникших при транспортировке: как утверждают специалисты «Роскачество» площадь потертостей не должна превышать 1/8 от общей.

Правила хранения и реализации бахчевых культур

Питательную ценность арбуза сложно переоценить и не важно попался вам «мальчик» или вы выбрали «девочку». Главное, чтобы ягода была выращена и реализована по всем правилам. Потому стоит обращать внимание и на то, где вы покупаете бахчевые культуры – Российские контролирующие органы (Роспотребнадзор), не только дают советы по выбору, но и установили строгие требования их продажи. А также перечень необходимых сопроводительных документов:

Итак, на санкционированном торговом месте должно быть:

1. Сертификат о соответствии.
2. Удостоверение о качестве (выдается производителем).
3. Личная медкнижка продавца.
4. Полная информация о юрлице осуществляющем продажу.
5. Вывеска с указанием времени работы.
6. Весы.

Сами арбузы должны лежать на стеллажах под навесом (ни в коем случае на земле) и должны быть укрыты тентом! В нерабочее время продавец обязан их убирать с улицы. Кстати ритуал вырезания треугольничка «на пробу» также находится под строжайшим запретом из-за риска развития бактерий в продукте!

Неважно где выбирать арбуз: в магазине или на рынке, отсутствие сопроводительных документов говорит о том, что с продуктами, скорее всего что-то не в порядке! Также стоит воздержаться от приобретения арбузов и дынь, разложенных вдоль дорог – тяжелые металлы из выхлопных газов очень быстро проникают внутрь.

Хранить порезанные плоды арбузов допускается только в холодильнике, а при появлении кисловатого привкуса употреблять их в пищу уже нельзя.

Засолка огурцов и помидор на зиму дает возможность насладиться отличным вкусом любимых овощей в несезонный период. Однако сделать заготовки не так-то просто, как может показаться на первый взгляд. Чтобы избежать ошибок и не растратить свое время и труд впустую, достаточно соблюдать простые правила при выборе ингредиентов и их дальнейшей обработке.

Как известно, частой проблемой возникающей у неопытных хозяек, является помутнение рассола и последующий «взрыв» банки. Происходит подобное из-за неправильной стерилизации стеклотары и плохо промытых ингредиентов. Чтобы подобного не случалось, банки необходимо стерилизовать – на водяной бане не менее 20 минут, в духовке при 200 градусах 25 – 30 минут.

Важно! Особое внимание следует уделить чистоте тары, особенно при ее повторном использовании! Также стоит осматривать горлышко банки, так как закаточная машинка оказывает давление на хрупкие края, приводя к сколам стекла – в случае их обнаружения посуду следует утилизировать.

К выбору самих овощей и приправ также следует относиться со всей серьезностью. Лучше всего использовать только свежие помидоры и огурцы. Перед закладкой их нужно тщательно промывать и удалять «побитые» места. У огурцов срезать с двух сторон края, для того чтобы в них лучше проникала жидкость. Листья смородины, лавровый лист, чеснок и другие используемые приправы желательно ошпаривать кипятком.

Чтобы заготовки не портились как можно дольше, просто соблюдайте все перечисленные правила и тогда вы сможете радовать себя и близких вкуснейшими маринованными овощами круглый год!

Но что делать, если рассол все же помутнел? Если потемнение сильное, а жидкость в банке похожа на брагу то, к сожалению, ваши огурчики уже не спасти. Однако если заметить проблему на начальном этапе, достаточно, слив всю жидкость и тщательно промыв овощи закатать, их повторно.

Важно! Обычно, такое случается в первые 30 – 45 дней после закрутки банок, потому в этот промежуток времени необходимо как можно чаще осматривать заготовки, обращая внимание на их прозрачность. Также признаком начавшегося брожения является вздутие крышки!

Хранить консервацию лучше всего в темном, прохладном месте, отдельно от других продуктов. Срок годности законсервированных по всем правилам овощей, как правило, не менее 1 – 1,5 лет, но все же употреблять долго простоявшие заготовки следует с осторожностью.

Чтобы знать, сколько варятся по – времени основные продукты – крупы/полуфабрикаты/овощи/мясо/рыба/морепродукты/лесные грибы предлагаем вашему вниманию готовую таблицу с указанием необходимого времени термообработки. Все данные ориентировочные и могут отличаться в зависимости от индивидуальных характеристик продуктов.

Сколько варить/варится крупы, бобовые:

• Гречку – 15 минут с момента закипания.
• Рис – 20 минут с момента закипания.
• Горох без замачивания – целый 2 часа, колотый 1,5 часа.
• Горох с замачиванием – 1 час.
• Перловку (перловую крупу) – в зависимости от сорта от 40 минут до 1 часа.
• Овсянку – 5 /10 минут.
• Фасоль – 1 час после замачивания на 6/8 часов.
• Ячневую крупу/кашу – 20/25 минут.
• Геркулесовую кашу/геркулес – 20 минут.
• Манку/манную кашу – 2 минуты.
• Пшенку (пшенную крупу) – 25 минут.
• Чечевицу – 20/25 минут.

Сколько варить/варятся полуфабрикаты:

• Пельмени с говядиной – 5/7 минут.
• Пельмени со свининой – 5/7 минут.
• Пельмени домашние – 7/10 минут.
• Хинкали – 10/12 минут после всплытия.
• Вареники с картошкой – 4/5 минут.
• Вареники с вишней – 10/12 минут.
• Вареники с творогом – 5/7 минут.
• Вареники с капустой – 5/7 минут.
• Сосиски – 4/6 минут.
• Сардельки – 7/10 минут.
• Фарш – 20/25 минут.
• Фрикадельки – 25/30 минут.

Сколько варить/варятся макароны/макаронные изделия:

• Макароны – аль денте (al dente) 5 минут.
• Макароны до готовности – 6/10 минут зависит от сорта муки и рекомендаций производителя/см. упаковку.
• Рисовая лапша – 6/7 минут.
• Гречневая лапша «соба» – 7/10 минут.
• Фунчоза/стеклянная лапша – варить не рекомендуется: чтобы приготовить для салата, достаточно замочить в горячей воде на 5/7 минут; для супов и обжарки замочить в воде при 30гр. на 35/40 минут.

Сколько варить/варится тушки/мясо:

• Курица – от 50 мин до 1,5 часов в зависимости от размера.
• Куринная грудка – 35 минут.
• Куринные окорочка/бедра – 35 минут.
• Петух – не менее 1 часа, в зависимости от размера и возраста.
• Утка – 1,5 часа.
• Индейка – 2/3 часа.
• Индейка филе – 40 минут.
• Гусь – 2/3 часа.
• Гусь порционными кусками – 1,5/2 часа.
• Перепелка – 35 минут.
• Конина – 2/3 часа.
• Говядина – 1,5/2,5 часа в зависимости от размера.
• Свинина – 45/60 мин. маленькие куски, 1,5/2 часа крупные.
• Баранина – 2/3 часа.
• Ягненок молодой – 1,5/2,5 часа.
• Козлятина/козье мясо – 2/2,5 часа.
• Кролик, тушка кролика – 1 час.
• Кролик кусками – 35/45 минут.
• Кролик для ребенка от 7 месяцев – варить кусками 35/40 мин. предварительно вымочив в воде около 40 минут.

Сколько варить/варится овощи:

• Свекла – 1/1,2 часа.
• Морковь – 20/25 минут.
• Капуста – 20/30 минут.
• Картофель/картошка цельная – 20/25 минут.
• Картофель/картошка на суп – 10 минут.
• Брокколи свежие – 5/7 минут.
• Брокколи замороженные – 10/12 минут.

Сколько варить/варятся яйца:

• Перепелиные – 1,5/2 минуты.
• Куринные яйца вкрутую – 10/12 минут.
• Куринные яйца «в мешочек» – 4,5/5 минут.
• Куринные яйца всмятку – 2,5/3 минуты.

Сколько варить/варятся грибы/лесные грибы:

• Шампиньоны свежие – 5 минут.
• Шампиньоны замороженные – 10 минут.
• Белые грибы лесные/свежие – 35 минут.
• Белые грибы сушеные – 20 мин. предварительно замочив на 3 часа.
• Белые грибы замороженные – 20 минут.
• Грузди лесные/свежие – 15 мин. предварительно замочив на 1 час в соленой воде.
• Опята лесные/свежие – (общее время 30) 5 мин. с момента закипания, затем сменить воду и варить еще 25 минут.
• Опята сушеные/для супа – 25 мин. предварительно замочив 2/3 часа.
• Маслята лесные/свежие – довести до кипения, сменить воду, варить 30 мин. с момента закипания.
• Подосиновики лесные/свежие – 20 минут.
• Подберезовики лесные/свежие – 45 минут.
• Сыроежки лесные/свежие – 30 минут.
• Лисички лесные/свежие – 20 минут.
• Рыжики лесные/свежие – 20 минут.

Сколько варить/варятся морепродукты, рыбу:

• Креветки замороженные, маленькие – 2 минуты.
• Креветки крупные, королевские/тигровые – 3 минуты.
• Кальмар замороженный/тушка кальмара – 2/3 минуты, опускать в кипящую воду.
• Раки – 15/30 минут в зависимости от размера.
• Мидии в раковинах, замороженные – 7 минут.
• Мидии очищенные, варено-мороженные – 2/3 минуты.
• Щука – 25/30 минут.
• Карась – 15 минут.
• Минтай – 10 минут.
• Хек – 30 минут.
• Треска – 15 минут.
• Скумбрия – 10 минут.
• Семга – 15/25 минут.
• Морской окунь – 10 минут.
• Горбуша – 10/15 минут.
• Судак – 10/12 минут.
• Кета – 30 минут.
• Форель – 10/15 минут.
• Окунь – 10 минут.
• Осетр – 5/7 минут.
• Камбала – 15/20 минут.
• Стерлядь – 15/20 минут.
• Селедка – 15 минут.
• Мойва – 10 минут.
• Карп – 30 минут.
• Сазан – 25 минут.
• Морской язык – 10 минут.
• Толстолобик – 25 минут.
• Радужная форель – 25 минут.
• Килька – 5 минут.
• Кижуч – 20/25 минут.
• Тунец – 5/7 минут.
• Молоки – 8 минут.