Исконно венгерское блюдо – гуляш, приготовленный из говядины с подливой, давно полюбилось гурманам во всем мире. Наша страна так же не стала исключением в результате чего каждая хозяйка нет-нет да и решает побаловать своих близких этим вкусным и нежным блюдом из говядины. Этот пошаговый рецепт расскажет, как легко приготовить классический гуляш из говядины с подливкой на сковороде даже начинающему повару.
Помимо восхитительного вкуса, главное достоинство рецепта гуляша из говядины на сковороде – это простота приготовления и доступность всех ингредиентов!
Как правильно выбрать ингредиенты для гуляша?
Залог успеха в приготовлении гуляша, как и других блюд, заключается не только в соблюдении технологии приготовления, но и в правильном подборе ингредиентов. Чтобы с первого раза приготовить нежный гуляш из говядины с подливкой, основное внимание нужно уделить выбору мяса. Оно должно быть обязательно свежим, не заветренным. Причем выбирать желательно спинную часть без костей – в ней меньше жировых прослоек. Это даст однородные, равномерно пропеченные кусочки аппетитнейшего мяса. А подливка не окажется излишне жирной! В отношении остальных составляющих таких строгих правил подбора нет. Но овощи, зелень, как и мясо, желательно брать посвежее. Лук лучше брать обычный – белый репчатый, а томатная паста не должна быть слишком жидкой.
Какую сковороду выбрать для приготовления гуляша?
Чтобы блюдо вышло именно таким как было задумано и не разочаровало, следует обратить внимание и на посуду для приготовления. В данном случае оптимальным вариантом будет сковорода из чугуна, но в случае отсутствия таковой подойдет и алюминиевая. Главное условие – это толщина стен сковороды, – чем толще, тем лучше! Толстые стенки не только способствуют ровному разделению температуры внутри сковороды, но и позволяют своевременно изменить интенсивность обжарки без риска сжечь мясо и подливку. Второй пункт – это диаметр посуды. Рассчитывать его нужно исходя из требуемого количества готового блюда. Стоит помнить, что кусочки говядины должны обжариваться в один — два ряда, а не лежать друг на друге до самых краев сковороды. Если ее площадь этого не позволяет, необходимо уменьшить объем ингредиентов.
- 0,5 кг говядина приоритена спинная часть
- 1 шт лук репчатый среднего размера
- 1 шт морковь среднего размера
- 1 ст.л муки для подливки
- 2 ст.л томатная паста
- 10-50 гр зелень по вкусу
- 3 ст.л подсолнечного масла
- соль по вкусу
- молотый черный перец по вкусу
- 1 ст вода
- 1-2 шт лавровый лист
- 1 шт зубчик чеснока
- Шаг. Тщательно промыв проточной водой, и убедившись в отсутствии фрагментов костей, приступаем к нарезке мяса – режем на одинаковые квадратные или продолговатые кусочки среднего размера.
- Шаг. На среднем огне разогреваем сковороду с предварительно влитым маслом и обжариваем мясные ломтики до того момента, пока они не начнут покрываться корочкой. И сразу же солим половиной нормы.
- Шаг. Как только мясные кусочки начинают покрываться корочкой, всыпаем в сковороду резаный мелкими кусочками лук и продолжаем обжаривать.
- Шаг. Пока идет обжарка лука у вас есть пара минут, чтобы натереть морковь на крупной терке и как только лук начнет «дозревать» до золотистого состояния - добавить ее к содержимому сковороды.
- Шаг. После добавления моркови все нужно поперчить и по желанию можно добавить иные, нравящиеся вам приправы.
- Шаг. По истечении 3-х минут к овощам и мясу следует досыпать муки и, главное, – не забывать все аккуратно помешивать.
- Шаг. Предпоследний этап – это разведение томатной пасты в воде, досоленой второй половиной нормы, или, если есть, в мясном бульоне. Этим томатным составом, в который ложится раздавленный в чесночнице чеснок, заливаются все ранее обжаренные на сковороде ингредиенты до полного укрывания.
- Шаг. Заключительный этап – это продолжительное тушение на медленном огне до полной готовности, временные рамки этого процесса занимают обычно от 40 мин до одного часа. Примерно за 15 мин до готовности кладем лавровый лист, а в самом конце – зелень. Определяется готовность по мясу – как только оно становится рассыпчатым и нежным, значит, пора к столу!
