Сколько времени нужно варить яйца вкрутую ,всмятку, в мешочек
26.10.2020
как варить яйца

Как правильно сварить куриные яйца

Многим начинающим кулинарам сварить куриное яйцо кажется очень простым действием. Однако зачастую выходит так, что на практике это оказывается не так просто – то содержимое скорлупы вытечет, то желток потемнеет или же консистенция готового яйца оказывается далека от желаемой.

Чтобы знать, как правильно сварить яйца, нужно запомнить несколько простых правил, главное из которых – это четкое соблюдение времени термообработки. Переваривать яйца нельзя, это приводит к значительному ухудшению потребительских свойств. И дело тут не только в том, что переваренные куриные яйца становятся твердыми, они еще и хуже усваиваются организмом.

Время варки, получаемая консистенция:

  • Всмятку 2,5 – 3 минуты, полностью жидкий желток и полужидкий белок.
  • «В мешочек» 4,5 – 5 минут, желток и внутренняя часть белка жидкие, поверхность белка проваренная, упругая.
  • Вкрутую 10 – 12 минут, полностью загустевшие белок и желток.
  • Яйцо пашот в воде без скорлупы 3 минуты, средней плотности белок, жидкий желток.
  • Яйцо пашот в пакете 3 минуты, средней плотности белок, жидкий желток.

 

Важно: На одно яйцо необходимо 300 граммов воды. Яйца в скорлупе опускают только в холодную воду, при этом сами они должны быть комнатной температуры. Время варки отсчитывается с момента закипания!

время варки яиц

Второе правило — обязательное добавление соли в жидкость для варки. Это предотвратит вытекание белка в случае образования трещин в процессе варки, либо в том случае, если яйца изначально не были тщательно отобраны. Объяснение этому эффекту очень простое, соль растворяясь в воде создает «осмотическое» давление которое превышает давление внутри яйца. Эта разница и препятствует выходу белка наружу через расколы.

Третья проблема, с которой можно столкнуться  – неприятного вида потемнение желтка при варке куриных яиц вкрутую. Виной тому сернистое железо, образующееся из железа содержавшегося в желтке и сероводорода который есть в яичном белке. Чтобы этого избежать, вынув яйца из кипятка их следует моментально охладить проточной, холодной водой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *